好吃的云南過(guò)橋米線(xiàn)
旅游攻略網(wǎng)絡(luò )轉載2016-02-01
[導讀]寧夏天馬國際旅行社為您提供旅游攻略、旅游、住宿、訂車(chē)、訂票、訂導游等服務(wù)：聯(lián)系電話(huà)：0951-6014191 6014122 18095155187 18095155387 15109614132 13639574551 地址：寧夏回族自治區銀川市興慶區清和北街26號（東門(mén)古方藥超向北20米，華源耀康醫藥對面）
過(guò)橋米線(xiàn)是云南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系。過(guò)橋米線(xiàn)起源于蒙自地區。
過(guò)橋米線(xiàn)湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長(cháng)時(shí)間熬煮而成的。過(guò)橋米線(xiàn)由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚(yú)片，以及用水過(guò)五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚(yú)片；輔料有來(lái)過(guò)的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過(guò)的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過(guò)的米線(xiàn)。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
云南米線(xiàn)可分兩大類(lèi)，一類(lèi)是大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱(chēng)“酸漿米線(xiàn)” 工藝復雜，生產(chǎn)周期長(cháng)。特點(diǎn)：米線(xiàn)筋骨好，有大米的清香味，是傳統的制作方法。另一類(lèi)是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱(chēng)為“干漿米線(xiàn)”。干漿米線(xiàn)曬干后即為“干米線(xiàn)”，方便攜帶和貯藏。食用時(shí)，再蒸煮漲發(fā)。
過(guò)橋米線(xiàn)已有一百多年的歷史。相傳，清朝時(shí)滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個(gè)秀才到島上讀書(shū)， 秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛(ài)吃的米線(xiàn)送去給他當飯，但等出門(mén)到了島上時(shí)，米線(xiàn)已不熱了。后來(lái)一次偶然送雞湯的時(shí)候，秀才娘子發(fā)現雞湯上覆蓋著(zhù)厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線(xiàn)等吃時(shí)再放，還能更加爽口。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線(xiàn)在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟，之后加入米線(xiàn)，鮮香滑爽。此法一經(jīng)傳開(kāi)，人們紛紛仿效，因為到島上要過(guò)一座橋，也為紀念這位賢妻，后世就把它叫做“過(guò)橋米線(xiàn)”
還有一種說(shuō)法是：傳說(shuō)蒙自城的南湖舊時(shí)風(fēng)景優(yōu)美，常有文墨客攻書(shū)讀詩(shī)于此。有位楊秀才，經(jīng)常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書(shū)刻苦，往往學(xué)而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之余把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時(shí)，看見(jiàn)送去的食物原封未動(dòng)，丈夫仍如癡如呆在一旁看書(shū)。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時(shí)卻發(fā)現還燙乎乎的，揭開(kāi)蓋子，原來(lái)湯表面覆蓋著(zhù)一層雞油、加之陶土器皿傳熱不佳，把熱量封存在湯內。以后其妻就用此法保溫，另將一些米線(xiàn)、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。后來(lái)不少都效仿她的這種創(chuàng )新烹制，烹調出來(lái)的米線(xiàn)確實(shí)鮮美可口，由于楊秀才從家到湖心亭要經(jīng)過(guò)一座小橋，大家就把這種吃法稱(chēng)之“過(guò)橋米線(xiàn)”經(jīng)過(guò)歷代滇味廚師改進(jìn)創(chuàng )新，“過(guò)橋米線(xiàn)”成為滇南的一道著(zhù)名小吃
傳說(shuō)三
當年秀才攻讀，其妻子為避免其丈夫食用時(shí)過(guò)涼，就將湯內倒入熱油以保溫，其丈夫使用時(shí)湯面仍然很熱，需用小碗冷食。就將砂鍋內的米線(xiàn)用筷子重置于碗中，米線(xiàn)將兩碗架作一橋，有妻子送米線(xiàn)過(guò)橋之意，故稱(chēng)過(guò)橋米線(xiàn) 。
傳說(shuō)四
傳說(shuō)五
傳說(shuō)有一書(shū)生，喜歡游玩，不愿下工夫讀書(shū)。他有一個(gè)美麗的妻子和一個(gè)年幼的兒子。夫婦之間，感情很深。但妻子對書(shū)生喜游樂(lè )，厭讀書(shū)深感憂(yōu)慮。對書(shū)生道：“你終日游樂(lè )，不思上進(jìn)，不想為妻兒爭氣嗎？”聞妻言，生深感羞愧，就在南湖筑一書(shū)齋，獨居苦讀，妻子也與生分憂(yōu)，逐日三餐均送到書(shū)齋晌生。書(shū)生學(xué)業(yè)大進(jìn)，但也日漸瘦弱。妻子看在眼里，很心疼，思進(jìn)補之。宰雞煨湯，切肉片，備米線(xiàn)，準備給書(shū)生送早餐。兒子年幼，戲將肉片置湯中，生妻怒斥兒子的惡作劇，速將肉片撈起，視之，已熟，嘗之，味香，大喜。即攜罐提籃，送往書(shū)齋。因操勞過(guò)度，暈倒在南湖橋上，生聞?dòng)嵹s來(lái)，見(jiàn)妻已醒，湯和米線(xiàn)均完好，湯面為浮油所罩，無(wú)一絲熱氣，疑湯已涼，以手掌捂湯罐，灼熱燙手，大感奇怪，詳問(wèn)妻制作始末，妻一一詳道。良久，書(shū)生說(shuō)道，此膳可稱(chēng)為過(guò)橋米線(xiàn)。書(shū)生在妻子的精心照料下，考取了舉人，這事被當地群眾傳為佳話(huà)從此，過(guò)橋米線(xiàn)名聲不脛而走。
標簽：云南過(guò)橋米線(xiàn)/過(guò)橋米線(xiàn)的傳說(shuō) 打印
更多旅游攻略
廣州長(cháng)隆野生動(dòng)物園/帶孩子去長(cháng)隆玩/暑期親子游
長(cháng)隆歡樂(lè )谷/什么時(shí)候帶孩子去長(cháng)隆合適/幾歲的孩子去長(cháng)隆好
珠海長(cháng)隆海洋王國/廣州長(cháng)隆動(dòng)物園/長(cháng)隆帶孩子好玩不
廣州長(cháng)隆/珠海長(cháng)隆/長(cháng)隆大馬戲/長(cháng)隆門(mén)票多少
西雙版納有哪些旅游景點(diǎn)/去西雙版納玩幾天合適
騰沖旅游景點(diǎn)有哪些/騰沖什么時(shí)候去合適
普者黑旅游線(xiàn)路有哪些/去普者黑玩需要幾天
瀘沽湖在哪里/去瀘沽湖旅游/什么時(shí)候去瀘沽湖合適
消息
Copyright © 2024 寧夏天馬國際旅行社有限公司 寧ICP備16000113號-1 寧夏天馬國際旅行社有限公司專(zhuān)業(yè)接待國內旅游、新婚蜜月、夕陽(yáng)紅、 西部旅游、寧夏本地旅游，包車(chē)旅游 導游服務(wù)業(yè)務(wù) 歡迎來(lái)電，聯(lián)系電話(huà)0951-6014191、13639574551、18095155087 18095155387（微信均同號）地址：銀川市興慶區新華東街銀領(lǐng)大廈21樓2104室