最好吃的北京烤鴨介紹/北京最好吃的烤鴨地址

 烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著(zhù)名菜式，由中國漢族人研制于明朝，在當時(shí)是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著(zhù)名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”。

1、"北京烤鴨"歷史悠久，早在南北朝的《食珍錄》中已記有"炙鴨"。元朝天歷年間的御醫忽思慧所著(zhù)《飲膳正要》中有"燒鴨子"的記載，燒鴨子就是"叉燒鴨"，是最早的一種烤鴨。而"北京烤鴨"則始于明朝。朱元璋建都于南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴，為了增加鴨菜的風(fēng)味，采用炭火洪烤，使鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱(chēng)贊，即被皇宮取名為"烤鴨"。公元十五世紀初，明代遷都于北京，烤鴨技術(shù)也帶到北京，并被進(jìn)一步發(fā)展。明萬(wàn)歷年間的太監劉若遇在其撰的《膽宮史·飲食好尚》中曾寫(xiě)道："……本地則燒鵝、雞、鴨。"說(shuō)明那時(shí)烤鴨已成為北京風(fēng)味名菜。早年，在北京經(jīng)營(yíng)烤鴨店有便宜坊、全聚德、六合坊、禎源館等，其中以便宜坊、全聚德兩家名氣最大，至今興盛不衰。便宜坊開(kāi)業(yè)于（清）咸豐五年，至今已有130多年的歷史，以經(jīng)營(yíng)燜爐烤鴨而馳名。全聚德創(chuàng )立于同治三年，至今已有120多年的歷史，以經(jīng)營(yíng)掛爐烤鴨而著(zhù)稱(chēng)。新中國成立后，這兩家烤鴨店發(fā)展較快�，F北京已有八家全聚德，三家便宜坊。在菜品上也由初期"烤鴨"等數菜，發(fā)展到利用鴨身的各個(gè)部們制作多種涼熱菜，與烤鴨一起上席，這就是"全鴨席"、。"京師美饌，莫過(guò)于鴨，而炙者成佳。"這就是前人給"北京烤鴨"的美好評價(jià)，而外國朋友則稱(chēng)它為"世界第一美味。"凡來(lái)北京旅游的國內外賓客，都以一嘗"北京烤鴨"為快事。甚至在北京流傳這樣一名話(huà)："不到長(cháng)城非好漢，不吃烤鴨真遺憾。"1986年，原捷克斯洛伐克首都布拉格舉行的"第五屆國際烹飪專(zhuān)業(yè)技藝表演大賽"中，"北京烤鴨"榮獲金牌。 

2、"北京烤鴨"有掛爐烤、燜爐烤和叉燒烤。掛爐和燜爐烤最普遍。掛爐烤與燜爐烤的不同之處在于：前者一般以棗、桃、杏等質(zhì)地堅硬的果木為燃料，關(guān)上爐門(mén)用暗火烤，兩者有異曲同工之妙�？绝嗊x用北京填鴨，在其養到四斤左右，強制喂食，經(jīng)六七十天的填喂，體重即可達3公斤，且具有體軀肥壯，皮薄脯大的特點(diǎn)，特別適于烤炙。北京鴨最初是飼養在玉泉山水紗的河流中，入冬不凍，喝的是礦泉水，吃得是礦泉魚(yú)蝦和水草。 

3、"北京烤鴨"營(yíng)養豐富，含蛋白質(zhì)19.2克、脂肪41克、水分36.2克、維生素B1、B2和鈣、磷、鐵、銅、錳、鋅等微量元素，及18種氨基酸。 

4、"北京烤鴨"吃法多樣，最適合卷在荷葉餅里或夾在空心芝麻燒餅里吃，并根據個(gè)人的愛(ài)好加上適當的佐料，如蔥段、甜面醬、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，還可根據季節的不同，與以黃瓜條和青蘿卜條吃，以清口解膩。片過(guò)的鴨骨架加白菜或冬瓜熬湯，別具風(fēng)味�？竞蟮臎鲽�，連骨剁成0.6厘米寬、4.5厘米長(cháng)的鴨塊，再澆全味汁，亦可作涼菜上席。 

5、烤成的鴨比生鴨重量減輕1/3左右，色呈棗紅，油潤發(fā)亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香氣撲鼻。一般成品重2公斤左右，用刀片成柳葉片，以108片為合格，趁熱上席，當客片下，下刀快如閃電，片片帶皮，令人嘆為觀(guān)止

三大美味編輯

全聚德