湖北菜系由武漢、荊沙、黃州和襄鄖四大風(fēng)味流派組成。武漢菜是鄂菜的典型代表,它以漢陽(yáng)、武昌、黃陂、天門(mén)、漢川、孝感、沔陽(yáng)等地風(fēng)味為基礎,吸收了省內外各種風(fēng)味流派之所長(cháng),逐漸形成了自己的獨特風(fēng)格:選料嚴格、制作精細、注重刀工、火候,講究配色和造型。以烹制山珍海味見(jiàn)長(cháng),淡水魚(yú)鮮與煨湯技術(shù)獨具特點(diǎn)。
熱干面既不同于涼面,又不同于湯面,面條爽滑有筋道,醬汁香濃味美,讓人食欲大增。熱干面是武漢人過(guò)早的首選小吃。
沔陽(yáng)三蒸即粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。三蒸具有用芡薄、味精純、善于保持原味的特色。其中尤以蒸珍珠丸子見(jiàn)長(cháng)。糯米色澤晶瑩,潔白透明,猶如粒粒珍珠,肉丸軟糯,味道鮮美。粉蒸肉以肉作主料,用旺火猛蒸。肉質(zhì)柔嫩、肥而不膩。蒸白丸以瘦豬腿肉和魚(yú)肉為主料,更講究火候。特點(diǎn)為色澤乳黃、白丸軟嫩,油潤松泡,滋味純美。
廣水滑肉為廣水市的一道傳統廣水滑肉名菜,有1000多年的歷史。將豬脯肉去皮切塊,置 碗中加精 鹽、姜末、純豆粉和 雞蛋清均勻上漿后,入油鍋炸 制七成熟,取出整齊排放在碗中,上籠蒸一小時(shí)取出,扣入湯盤(pán),加香菇、玉蘭片、醬油、 蔥、胡椒粉等勾芡,淋入肉上 即成其質(zhì)嫩味鮮,入口滑潤,油而不膩。
白湯肥魚(yú)一道傳統名菜,采用虎牙灘到南津關(guān)一帶出產(chǎn)的肥魚(yú)(回魚(yú))和肥膘肉共蒸而成,魚(yú)肉鮮嫩,魚(yú)湯肥美,菜肴清淡,原汁原味,深受好評。在此基礎上,還制作有鄉球肥魚(yú)、牡丹珍珠肥魚(yú)等花色菜式
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