是山西最有代表性的面條,堪稱(chēng)天下一絕,已有數百年的歷史。傳說(shuō),蒙古韃靼侵占中原后,建立元朝。為防止“漢人”造反起義,將家家戶(hù)戶(hù)的金屬全部沒(méi)收,并規定十戶(hù)用廚刀一把,切菜做飯輪流使用,用后再交回韃靼保管。一天中午,一位老婆婆將棒子、高粱面和成面團,讓老漢取刀。結果刀被別人取走,老漢只好返回,在出韃靼的大門(mén)時(shí),腳被一塊薄鐵皮碰了一下,他順手揀起來(lái)揣在懷里;丶液,鍋開(kāi)得直響,全家人等刀切面條吃?墒堑稕](méi)取回來(lái),老漢急得團團轉,忽然想起懷里的鐵皮,就取出來(lái)說(shuō):就用這個(gè)鐵皮切面吧!老婆一看,鐵皮薄而軟,嘟喃著(zhù)說(shuō):這樣軟的東西怎能切面條。老漢氣憤地說(shuō):“切”不動(dòng)就“砍”。“ 砍”字提醒了老婆,她把面團放在一塊木板上,左手端起,右手持鐵片,站在開(kāi)水鍋邊“砍”面,一片片面片落入鍋內,煮熟后撈到碗里,澆上鹵汁讓老漢先吃,老漢邊吃邊說(shuō):“好得很,好得很,以后不用再去取廚刀切面了。”這樣一傳十,十傳百,傳遍了晉中大地。至今,晉中的平遙、介休、汾陽(yáng)、孝義等縣,不論男女都會(huì )削面。后來(lái),“鳳陽(yáng)”出了朱皇帝(朱元璋)統一了中國,建立明朝,這種“砍面”流傳于社會(huì )小攤販,又經(jīng)過(guò)多次改革,演變?yōu)楝F在的刀削面。刀削面柔中有硬,軟中有韌,澆鹵、或炒或涼拌,均有獨特風(fēng)味,如略加山西老陳醋食之尤妙。
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