山西老陳醋/山西特產(chǎn)醋/山西陳醋好嗎/山西醋能帶回家嗎

山西老陳醋是中國四大名醋之一，它的生產(chǎn)至今已有3000余年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽(yù)，以色、香、醇、濃、酸五大特征著(zhù)稱(chēng)于世。 山西老陳醋山西老陳醋選用優(yōu)質(zhì)高粱、大麥、豌豆等五谷經(jīng)蒸、酵、熏、淋、曬的過(guò)程釀就而成，含有豐富的氨基酸、有機酸、糖類(lèi)、維生素和鹽等，以老陳醋為基質(zhì)的保健醋有軟化血管、降低甘油三酯等獨特功效。2011年8月7日，山西權威部門(mén)稱(chēng)當地所產(chǎn)老陳醋安全可靠可放心食用。2011年8月10日，由山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì )制定的山西老陳醋產(chǎn)品質(zhì)量標準通過(guò)國家標準評審。

山西老陳醋選用優(yōu)質(zhì)高粱、大麥、豌豆等五谷經(jīng)蒸、酵、熏、淋、曬的過(guò)程釀就而成，是中國四大名醋之一，至今已有 3000余年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽(yù)，以色、香、醇、濃、酸五大特征著(zhù)稱(chēng)世。山西老陳醋色澤呈醬紅色，食之綿、酸、香、甜、鮮。 山西老陳醋含有豐富的氨基酸、有機酸、糖類(lèi)、維生素和鹽等。以老陳醋為基質(zhì)的保健醋有軟化血管、降低甘油三酯等獨特功效。

中國微生物學(xué)鼻祖方心芳先生的《山西醋》中講“我國之醋最著(zhù)名者，首推山西醋與鎮江醋。鎮江醋釅而帶藥氣，較山西醋稍遜一籌，蓋上等山西醋之色澤、氣味皆因陳放長(cháng)久，醋之醋身起化學(xué)作用而生成，初非人工而偽制，不愧為我國名產(chǎn)。”老陳醋中以清徐縣所產(chǎn)為最佳，在1924年巴拿馬國際博覽會(huì )上，清徐老陳醋一舉奪得優(yōu)質(zhì)商品一等獎，自此揚名海內外。

醋古稱(chēng)醯，又稱(chēng)酢。《周禮》有“醯人掌共醯物”的記載，由此可見(jiàn)，我們西周時(shí)期已有釀造食醋。晉陽(yáng)（今太原）是我國食醋的發(fā)源地，史稱(chēng)公元前八世紀晉陽(yáng)已有醋坊，春秋時(shí)期已遍布城鄉，至北魏時(shí)《齊民要術(shù)》共記述了二十二種制醋方法。當時(shí)，制醋、食醋已成為山西人生活中的一大話(huà)題�！�本草綱目》等古籍中有許多關(guān)于醋的記載，民間中流傳著(zhù)許多關(guān)于醋的掌故。

    唐宋以后，由于微生物和制曲技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展，至明代已有大曲、小曲和紅曲之分，山西醋以紅心為制醋用曲，該曲集大曲、小曲、紅曲等多種有益微生物種群為一體，所釀之醋最馳名者為中華老字號“益源慶”。史稱(chēng)明太祖之孫朱濟煥被封太原府為寧化王，“益源慶”所釀之醋被指定為寧化王府的專(zhuān)用醋，使因改部分白醋為熏醋，其風(fēng)味大增，后世稱(chēng)為暖和法熏醋。清順治元年（1644年），梗陽(yáng)（今清徐又稱(chēng)清源）中華老字號“美和居”改新醋陳釀工藝為“夏伏曬、冬撈冰”，形成該字號食醋的獨特品味，并將產(chǎn)品定名為老陳醋。

已故著(zhù)名微生物學(xué)家方心芳先生，早在二十世紀三十年代就對“美和居”山西老陳醋的工藝進(jìn)行了總結和肯定，他在《黃�！�雜志上發(fā)表文章指出：“清源醋之發(fā)酵溫度高至40℃以上，其酪酸菌、乳酸菌必起作用，山西醋之氣味別致足可證明醋酸菌以外的細菌作用。”并稱(chēng)“我國有四大名醋，首推山西老陳醋”。已故著(zhù)名生物學(xué)家陳駒聲先生則在多種著(zhù)作中明確指出：“山西老陳醋是我國北方最著(zhù)名的食醋”。山西老陳醋是中國四大名醋之一，它的生產(chǎn)至今已有3000年余年的歷史，全山西大大小小的醋生產(chǎn)企業(yè)也有1000多家。號稱(chēng)中國四大名醋之一的山西老陳醋以其綿、酸、香、甜、醇的獨特風(fēng)味和悠久的釀造歷史熏在國內排名位居鎮江醋、保寧醋和福建紅曲醋之前，著(zhù)稱(chēng)于世。

山西人食醋最多的品種當數本地特產(chǎn)--中外聞名、始創(chuàng )于明末清初順治年間的山西老陳醋�，F在只要一說(shuō)起老陳醋，人們自然便想到了山西醋。外地人戲稱(chēng)山西人為老西兒。要知道，“西”與“醯”諧音。山西人愛(ài)吃醋，山西人就象是醋的代名詞，這在全國來(lái)說(shuō)也是出了名的，卻不知“醯”就是中國古代 “醋”的原名。關(guān)于山西醋和山西人，外省人曾經(jīng)編派過(guò)不少笑話(huà)，大概都和醋有關(guān)。

也許有人曾聽(tīng)說(shuō)過(guò)《尚書(shū)》中記載的那個(gè)故事：殷高祖武丁，為聘請一位叫傅說(shuō)的人出來(lái)做他的宰相，曾致詞曰：“若作酒醴，爾惟曲蘗；若作禾羹，爾惟鹽梅。”這里所說(shuō)的梅，就是酸梅子，當時(shí)是當作醋來(lái)使用的。這位傅說(shuō)，那時(shí)就隱居在山西平陸縣一處叫“傅巖”(一作“傅險”)的地方�？梢�(jiàn)，早在公元前十二世紀以前，山西人食醋就頗具名聲了。“歷史學(xué)家郝樹(shù)侯教授就曾考證：至少在公元前四九七年以前，即“在晉陽(yáng)城(今太原市南郊晉源鎮)建立起來(lái)時(shí)，應該就有醋的制造者了。”

 寧夏天馬旅行社為您提供旅游攻略：聯(lián)系電話(huà)：0951-6014191  6014122   13639574551   15109614132  （微信同號）

地址：寧夏回族自治區銀川市興慶區清和北街26號（東門(mén)古方藥超向北20米，華源耀康醫藥對面