山西特色小吃/山西美食/去山西要吃什么/山西什么東西好吃

    山西面食歷史悠久，可考有2000多年的歷史。面條，東漢稱(chēng)為“煮餅”，魏晉名為“湯餅”；南北朝“水引”；而唐朝叫“冷淘”。山西面食種類(lèi)繁多，原料為小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做成，品種為刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等。有據可查的面食達280余種。

   “天下面食，盡在三晉”，山西面食從遠古走向今天，也從黃土高原走向全國，走向世界。山西面食，不僅是中華民族飲食文化中的重要組成部分，也是世界飲食文化中的一朵奇葩。

   山西面食歷史悠久，源遠流長(cháng)，從可以考證的時(shí)間算起，至少有2000多年的歷史。以面條為例，東漢稱(chēng)之為“煮餅”；魏晉則名為“湯餅”；南北朝謂“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名稱(chēng)推陳出新，因時(shí)因地而異，俗話(huà)說(shuō)嬌兒寵稱(chēng)多，面食眾多的稱(chēng)謂與名堂，正說(shuō)明山西人對它的重視和喜愛(ài)。山西面食種類(lèi)繁多，一般家庭主婦就能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做成數十種的面食，如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手里，更被舞弄得花樣翻新，讓人目不暇接。有據可查的面食在山西就有280種之多。 一般家庭婦女能做幾十種，到了廚師手里，更是花樣翻新，達到一面多樣、一面百味的境界。

刀削面

是山西最有代表性的面條，堪稱(chēng)天下一絕刀削面柔中有硬，軟中有韌，澆鹵、或炒或涼拌，均有獨特風(fēng)味，如略加山西老陳醋食之尤妙。

剔尖

這是山西人食譜中的精品，有白面剔尖、高粱面剔尖、雜糧面剔尖等等。白面剔尖要在特制的鐵板(俗稱(chēng)“剔面板子”)上用特制的筷子來(lái)剔。

擦面

把和好的白面按在扁眼擦子上，從擦子漏下掉入開(kāi)水鍋里煮熟，配上各種澆頭、打鹵食用，這種面食易咀嚼、好消化，適于老年及牙齒不良的人食用。

揪片

面和好后，搟成面片切成一寸多寬的條，用手一片一片揪入開(kāi)水鍋里(大小與手指頭肚相同)，煮熟后配上各種澆頭食用。這種面食做法簡(jiǎn)單，吃著(zhù)筋滑。

貓耳朵

外形酷似貓的耳朵，小巧玲瓏，吃起來(lái)有韌性，利口。做法是用白面、莜面或高粱面等和好，把面搟成面片。切成小方塊，用拇指按推成薄片，自然卷成貓耳朵狀，如果配以羊肉佐料，味道就更美了。

蕎面河撈

用溫水加生石灰水和好，上河撈床壓并入開(kāi)水鍋中，撈入兌好的鹽醋湯水中，澆上羊肉臊子，加點(diǎn)陳醋，香味十分奇特。

豆腐腦

壽陽(yáng)豆腐干制作歷史悠久，豆腐作坊遍及鄉村集鎮，壽陽(yáng)豆腐干用當地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大豆制成。由于土質(zhì)和氣候適宜，壽陽(yáng)大豆顆粒飽滿(mǎn)，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等多種營(yíng)養成份，且品種多，產(chǎn)量高，豆種純正優(yōu)良。用傳統工藝精制的豆腐干，低糖、微咸，口感細膩，味感清香，具有高蛋白質(zhì)脂肪，高維生素低膽固醇等特點(diǎn)，有很高的營(yíng)養價(jià)值。壽陽(yáng)豆腐干廣泛用于飯店、家庭、旅游、軍需等多方面。在1993年山西省首屆農產(chǎn)品博覽會(huì )和1995年全國農產(chǎn)品博覽會(huì )上，壽陽(yáng)豆腐干均獲銀獎。

粗糧類(lèi)面食

平遙百姓擅長(cháng)制作粗糧類(lèi)面食品，特點(diǎn)是粗糧細做，粗糧精做。粗糧類(lèi)面食用高粱、玉米、豆面、土豆粉等制作。常見(jiàn)的有37種。

【擦圪蚪】 高粱面、玉米面制品。用礤子將面擦成扁形長(cháng)條狀入鍋煮熟，食時(shí)加菜、佐料。

【抿圪蚪】高粱面 、豆面、土豆粉制品。將和好的面放在抿床面食工具，基本結構與礤子相似，不同之處在于，中間為銅片，銅片上的小孔呈小圓形上，用木質(zhì)抿拐子與抿床配套使用的工具反復擠壓，擠下圓形短條，于沸水煮熟，食用時(shí)加各種菜肴與佐料。

【捏餑餑】高粱面、玉米面、豆面制品。將和好的面用“捏餑餑”面食工具，圓形桶狀、壁厚。下固定一銅片，上有小圓孔，用木塞擠壓可將面壓成小短條狀，與抿床作用相同擠成細短條煮熟，食時(shí)加佐料和菜。